荔城无处不荔枝

       莆田荔枝，色香味俱全，所以自古以来，就博得人们的喜爱。曹学全《荔枝歌》云：“海内如推百果王，鲜食荔枝终第一”。苏东坡云：“日啖荔枝三百棵，不辞长作岭南人。”宋徽宗也有《宣和殿荔枝》歌：“密移造化出闽山，禁御新栽荔子丹，玉液乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰，何必红尘飞一骑，芬芳数本座中看。”从上引诗文中，不难看出。上自帝王，下至文人学士，对荔枝的喜爱程度了。不但如此，古时有人因爱虎而画虎，称之为“虎痴”（溥仪兄），而莆邑人宋珏却称“荔痴”：“性好嗜荔，日可千余，古今善啖，无有出其右者。尝作美人啖荔图满百身，啖者之状即殊，所啖荔各复异。末后并系以诗，色色精绝。每遇荔子胜会必取自随，至则咸展玩焉。”（《闽小记》）古时莆田，还有荔枝风俗：如“称妇人艳丽者，必曰似一品红状元香。其肌体称莹洁者，则曰似擘后荔枝。称丰满者，则曰似焦核荔支。”“凡亲戚及儿童相过问者，必赠以状元香数枚，盖取状元第一之义也。”更有人取荔子“悬之帷帐窗屏间，闭户垂帷，历久方启。启时，则满室皆作荔支香矣（《闽小记》）。”

　　荔枝还可加工成荔枝干、荔枝罐头、荔枝果法、荔枝蜜饯、荔枝酒等，并可入药。据《本草纲目》开，它的果实“能止渴，益人颜色……通种、益智、健气”；壳能治“痘疮出发不爽快……又解荔枝热”；核能治“脾痛不止，妇人血气，疝气颓肿，阴肾肿痛，肾肿如斗”；花和皮根能治“喉痹肿痛”。壳和根还可提取栲胶；木质坚实，可作家具。人誉之满面身皆宝，并非称虚传。

常太枇杷

       莆田常太镇属南亚热带海洋性气候地区，四季如春，雨量充足，盛产一种名优水果——“常太枇杷”。该果品通过同福建农业大学、福建农科院进行科技联姻，使其品位高，品质优，单果重在60克以上的果占85%，最大单果重达172克，为世界之最。在福建省农业厅的支持下，该镇的枇杷种植面积达8万亩，占全国总面积的1/6，被农业部授予“南亚热带作物名优基地”，被省政府确定为“福建现代农业示范园区”，亦被誉为“中国枇杷第一乡”。

      “常太枇杷”吸纳四季雨露，是最优良的绿色食品和百果之王。其果实色泽鲜艳，果个特大，肉软汁多，甜酸适度，味美爽口，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钾、钙、镁、锌等矿物质和VA、VC等多种维生素，具有显著的润肺健脾、止咳平喘、滋阴壮阳、扶正固本、养颜益寿之功效。镇因果而闻名，果因镇而飘香。常太全镇牢固树立品牌意识，专门为果品注册“常太枇杷”商标，办理了“绿色食品”证书，并于1999年4月25日成功举办了首届福建莆田（常太）枇杷节。

龙眼

　　莆田龙眼栽培历史悠久，始于隋唐，宋明尤盛。由于莆田地处我国龙眼栽培适宜区的北缘，日照充足，雨量适中，日夜温差大，所以莆田龙眼风味较其他产地香甜，并培育了许多优良品种。全市现有品种80多个，为全国最多。

脍炙人口红毛藻

       红毛藻是产于莆田湄洲、南日岛一带海域的海藻，颜色褐红，细如毛发，含有丰富的钙质和各种维生素。因其质地细绵柔嫩，口味极好，遂成为莆田风味小吃中的一种上品红毛藻的生长对环境条件要求很高，适宜在风平浪静、水温适中、没有污染的海湾水域里繁殖，所以产量不高，就像高原上的发菜一样奇贵。

　　红毛藻经采集加工后，分干品和湿品。干品是经晾晒过的，可以长久贮存。湿品一般用食盐腌渍，装在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要经过水煮复原，加上各种调料才好。湿品则要用水淋烫一遍，洗去盐渍才行。红毛藻食用时应加上麻油或熟花生油为佳，动物油脂的腥味则会影响其品质。

　　红毛藻的特别味道是其他食品无法替代的。凡品尝过的人才会深有体会，没齿不忘。

鸬鹚尾紫菜甲天下

       鸬鹚尾紫菜，是纯天然产品，质地柔韧，色泽褐紫，味道芬芳，有独特的口味，上乘的质量和丰富的营养而倍受中外人们的青睐。

       只有鸬鹚尾紫菜，把它放在鼻孔嗅一嗅，清香扑鼻，沁人心脾；将它含在嘴里嚼一嚼，甘醇如蜜，直注心底。鸬鹚紫菜炒炖咸宜。炒之，脆生生，香喷喷；炖之，软绵绵，甜滋滋。鸬鹚紫菜除食用能营养丰富外，还可药用。对脾胃虚胀，食欲不振或贫血，精气不足等等，只要用鸬鹚紫菜炖猪脚、排骨，吃上一个疗程，见效十分明显。同时，它还具有润肤养颜之特殊功效。常年食之，会容光焕发，青春常驻。那些回莆探亲的侨胞，对鸬鹚尾紫菜情有独钟，每次返乡探亲，总要想方设法弄点带回去，以此来向外人炫耀自己家乡的资本。

       鸬鹚紫菜所以这么珍贵，是因为独特的地理位置。风狂浪汹，岩石多竖立，鱼类不敢靠近吃紫菜幼苗，就长得快，岩石竖立，退潮后海水干得快，紫菜在幼润时，就可用手在岩上直接搓紫菜绳，雅称“鸬鹚尾”，每条“紫菜绳”都尺把长，中段较大，两头小，非常结实，很难折开。冇冇的，容易折开的都是假的。

独特糕点：红团薯起

       纵观国内糕点饼类中，“红团”与“番薯起”最具有莆田的地方特色了。特别是在莆田沿海一带，人们逢年过节，或建房乔迁，或结婚贺寿等喜庆节日中，“红团”与“番薯起”成了独具特色的一种重要糕点类食品，备受当地居民推崇。

       红团的制作首先要选用糯米浸水半天，然后晾干舂成糯米粉，再用细密的筛网滤过，留细末若干，加掺有“红团红” 的冷开水适量进行慢慢揉搓成团，使其粘性良好，皮质韧性柔和，用作红团外包皮使用。

       馅是红团的精华。一般节庆或供奉使用的红团以甜馅为主，分绿豆、黄豆、田豆、糯米等为主料，分别称为绿豆馅、黄豆馅、田豆馅、糯米馅的的“红团”。随着人们饮食习惯或本着健康需要，如糖尿病、高血压患者为了过吃“红团”的瘾，咸的“红团”便渐渐风行起来，选料与制作流程与上述一样，只是把糖换作盐而已。当然，随着人们生活水平的提高，咸的“红团”如果以糯米为馅的，便可加入香菇丝、花生米、肉丝、虾米、蛏干等佐料，辅以葱花、香菜等调味料，制作起来“咸馅”的“红团”更适合人们的胃口。

       制作“红团”过程中，首先要把“红团”皮拿捏成适度的小圆团，再用擀面杖压制厚薄均匀的小薄饼，然后用团皮饼包住馅，形成圆形馅团放在糯米粉末上滚动，去其粘性，最后把圆团的收口朝上，放入刻有反字的“福”、“寿”、双“喜”、“贵”、“富”等吉祥字样的“红团”印模中印制后，直接倒出来放在“奎叶”（“红团”叶）上，用剪刀修去或两个或一个“红团”的边幅，然后罗列整齐地码放蒸笼中，大火蒸约30分钟即可出笼了。

    “番薯起”的制作大抵与“红团”相同。但主料是以蕃薯为主，咸甜自便。先把鲜番薯淘选、削皮、洗净、切块、蒸熟后，捡去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆内，加入酵面（亦有的用米制粉），发酵后再以适量的白糖（亦用红糖）或盐巴及碱拌和均匀，然后细心地打印、下蒸笼蒸炊成熟。

    “红团”和“番薯起”是莆田独特的两种糕点食品，也是莆田沿海过年时独具魅力的饮食文化。随着“忠门蒸笼走天下”的发展和东庄医疗卫生产业链的形成，具有保健、美容、味感的“红团”和“番薯起”，不断地被这些四处“淘金”的人们传播到四面八方，颇受异乡人的喜爱，在中国饮食文化上发挥其独特的魅力。

兴化米粉

       兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

　　相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命协助长乐县女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。他为了要解决大批民工的造饭时间问题，就与民工共同研讨，用白米加工制成易熟的食品——米粉，从而减少了造饭时间，加速了建陂工程。不久，黎主簿因公遇险殉职，民工们就以米粉和米酒祭江，并建庙纪念他。

　　莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。

       兴化米粉明代就有米粉外销,产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。

腌制黑白蚬

    莆田沿海，盛产名贵的黑蚬和白蚬。蚬是一种小巧的蛤类海产，栖息于浅海和滩涂中。蚬个子虽小，但肉丰味美，经多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干净后，先用食盐粗腌三五天，保其品质。食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分，再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日，就可以食用了。

文旦柚

　　莆田文旦柚，又名蜜柚，以仙游度尾的出名。1984年11月，时任国家主席的李先念在福建视察时，品尝之后为它命名“度尾无籽蜜柚”。文旦柚每年秋季成熟，果实无籽，果味酸、香、甜，食之爽口，嚼之无渣，富含维生素C，曾被清朝列为贡品。