安溪的湖头米粉是选用优质白米，用细筒精制而成的。湖头米粉加工时，有着多种得天独厚的自然条件。它采用的水是从高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下，能够上晒下烘。所以，制成后的湖头米粉白如晶冰，细如青丝，韧如胶簧，松如花絮。湖头米粉是清王朝康熙皇帝御赐贡品之一。

        传说，清康熙二十一年（1682），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙皇帝决定提前做圣诞。快马传消息至安溪湖头李光地与四弟李光坡、堂兄李光斗、胞叔李日炟商量如何为“升平庆宴”增辉添彩。李光坡说：“咱邻村福寿村村民加工的米粉质量好，又是咱湖头的特色，不如叫他们加工一批，带回上朝进贡，可否？”众人听后都说甚好。于是即派人到福寿订购米粉。村民们听到他们加工的米粉能上朝进贡，感到真荣幸。他们真欢喜地接受了加工任务。马上动手，选上优质纯白大米，采用独特的天然山泉水，将米浸透磨细，略去水分（压干），稍发酵，搓成小块，放入水中沸烫稍熟，捞起来置踏碓臼舂捣，又经压筒压成细筒的米粉条，再放入锅中沸煮熟，捞起来放入冷水桶退冷，再捞起来分披晒干。因为这批米粉是贡品，所以人们手艺尽展，精工巧制，制出的米粉色白如晶冰，条细如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，不几天就按期完成任务。

        李光地带着这批湖头米粉日夜兼程上朝进贡。康熙皇帝问李光地曰：“卿家这次回京有何进贡？”光地奏曰：“臣这次回朝，特带回臣家乡特产湖头米粉，供圣上品尝。”康熙皇帝问曰：“湖头米粉有何特色？”光地答曰：“湖头米粉能耐压难碎，经煮耐炒，煮后滑而不涩，松而适口”湖头米粉有两种煮法，其一，水煮醒口的米粉汤。煮法是配以香菇、海蛎午、赤肉片、鸡肉丝。盛夏时，可配以绿竹笋、米粉汤宜快火烹煮，米粉同冷水一起下，油水开后不久，即可捞起，粉条不宜熟太透。当地俗语，米粉汤吃甲饱，筋参鲍宴也无巧。其二，干炒米粉。闽南一句俗语：面线无油粘嘴须，米粉无油结归球。而湖头米粉却无此忌。素炒米粉不配葱、蒜、韭薤，而配以蒜泥、葱油、螀油为佐料白炒。其炒法：先下葱油、螀油后下凉水，可将米粉和凉水同时下锅，旺火猛烧，双手各持一双特制较长的筷子，不断在锅中搅拌，不断加入适量冷水，边加边翻，直到粉条全熟透，即上盘。炒出的米粉金黄透白、色、香、味俱全。炒熟的米粉要趁热吃为佳。康熙皇帝听完后即命御厨如法煮、炒米粉。当康熙皇帝吃上米粉汤、米粉炒时，感到口感特别好，连声曰：“甚好，甚好，真特色也”。即御赐湖头米粉为进贡佳品，并钦定湖头米粉为宫膳主食之一。在“升平庆宴”赐宴王公大臣，全朝文武百官，当众大臣品尝到湖头米粉炒时，均赞不绝口。湖头米粉炒，味素（道）实在巧，好吃不知饱。自此湖头米粉身价大振，销量大增。

        湖头福寿米粉是安溪县名优产品，几百年来，福寿村民不断琢磨工艺，提高加工艺术水平。使米粉质量达到上乘，粉条晶莹半透明，熟粉细腻，具有滑韧、不糊口、清香可口，炒、煮口感俱佳。是人民群众日常主食之一，也是民间婚、丧、喜庆之宴席上必备一道主食。湖头米粉不但受本埠及周边群众所喜爱，也深受广大海内外侨胞的青昧。来湖头的客人都想带回湖头米粉馈赠亲友。湖头米粉是居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。其主要产品有100克、200克软包装（调味）、1000克、2000克礼盒装等系列产品，产品销往东南亚国家。

　　湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。