白水贡糖

　　“白水营”与白水贡糖：“白水营”倚傍闽南名山玳瑁山，水陆交通便捷。一九二七年（民国十六年），在商会会长陈熾候先生的倡导下，由乡绅陈发志主持对白水街道进行拓宽改建，并将白水营划分成六个贸易交易点，分门别类建成市场。于是才有了今天白水营“户户有店面，无处不经商”的繁荣。然而，不管是过去还是现在，有一种沉淀下来的“骄傲”是每一个走进“白水营”的人都应该了解的，那就是——白水贡糖。据传，早在明清年间，便作为一种珍贵的贡品进贡朝廷，清朝乾隆皇帝对其更是赞不绝口，因源于碧溪“白水营”，并且是进献朝廷的贡品，故得名“白水贡糖”。产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村，闻名久远而得名。白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成，四块成包。其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。相传早在明朝便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷，让皇帝品尝。清朝乾隆皇帝更是对其香、酥、醇、美赞不绝口。

萝卜粿

       把大米磨成浆，白萝卜刨成丝，下锅烧熟，加虾皮、紫菜、味精、精盐、胡椒粉，调匀烧入味后，放入油葱头片，一并冲入米浆，调匀成粿浆，蒸熟。可凉吃也可油煎后再吃，香鲜糯嫩、清淡爽口。

    孚美面线

    漳州龙文孚美生产面线，始于20世纪60年代，孚美面线曾于1985年被福建省农牧渔业厅评为“优质产品”，产品远销东欧、东南亚等地区十多个国家。据了解，世界各地有华人居住的地方，均有孚美面线销售

    龙文盐鸡

    源于龙文区朝阳镇，是龙文区乃至漳州地区颇负盛名的传统风味小吃。该小吃历史悠久（早在20世纪初），以营养丰富、肉质香美、风味独特而扬名。整只仔鸡剥光洗净保鲜膜包好，铁锅内放上粗盐，将鸡埋好，干烧半小时，将鸡取出即可，不需要加入任何其他佐料。吃的时候香气扑鼻，完全保持了原有的味道，咬在口中，嫩嫩的。

盐水鸡

    将活母鸡宰杀煺毛，取出所有内净，去失落趾尖和嘴上的硬壳.洗净血污，在翼双方各齐截刀，在颈骨上剁一刀(不要剁断)，吊起晾干轮廓水分。用精盐、味精涂匀鸡身表里，将葱、姜、大茴香、高梁酒放进鸡腔内。先用1张纱纸包好，再包上1张刷过油的纱纸。用旺火烧热炒锅，下细盐从底至上地翻炒，至盐略呈白色时，取出四分之一放入炒锅里，把包裹好的鸡放在盐上，再将余下的四分之三热盐盖在鸡上面，盖上锅盖，用小火烧约20分钟至熟。鸡皮爽肉滑，骨香味浓。佐以沙姜、油、盐，味道愈加香美

江东鲈鱼

    龙文江东独特的地理条件，非常适合鲈鱼的生长，遂成江东名种。目前在江东桥附近一带，已形成长达4公里、大小十几家鲈鱼馆的“鲈鱼一条街”。独特的江东鲈鱼已被评为“福建名小吃”，“清水鲈鱼”作为漳州名菜早就列入《中国菜谱》。

粉粿水面烧窑鸡
    
    在闽南的云霄县，如果你能从早至晚呆上一天，早点吃粉粿，午饭吃水面，晚餐丰盛一点，吃一只烧窑鸡，那你就可以自诩把云霄县的风味小吃吃遍了。

    粉粿，用绿豆做原料，银白色，半透明，软嫩甜香，清凉解热，是云霄人最喜欢吃的早点之一。水面，其实跟我们通常说的“清汤面”差不多，只不过云霄人把清汤面玩出了一点新花样。“一要把面粉搅出筋来才做面条；二要汤鲜，肉丸汤加猪骨汤，那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。烧窑鸡，云霄城南有座将军山，在将军山的密林中，散落着几十座竹棚，入暮前一股股浓烟从这里升起，这便是竹棚里的小店开始做云霄的名吃“烧窑鸡”了。

    绿豆粉粿

　　龙海、龙文、云霄一带的传统名风味小吃。主要原料是绿豆粉、白糖、水等，其中绿豆粉是由精选的绿豆加工而成。选择质量优的定量绿豆粉适量水中搅拌，纱布过滤入锅，用火烹制，倒入簸箕冷却；而用火烹制是整个工序的基础，也是体现技术的一步，如何掌握火候，是产品好坏的关键。加工冷却后的粉粿，用刀切成小块即可食用，其质地晶莹剔透，而且颜色呈绿色半透明，柔韧而富有弹性，其口感冰凉滑嫩，爽口而味道鲜美，其功用清热解毒，消暑而润肺润喉，是夏天食用之佳品，故在厦、漳、泉等闽南一带闻名遐迩，久负盛誉。

虾枣汤

    虾肉洗净从背部开刀掏出沙肠沥干。肥膘肉切成小米粒大，荸荠剁成未状并挤干水份。将虾肉、鱼肉分别放在砧板上剁成茸泥，装入盆内加荸荠、肥肉粒、蛋清、地瓜粉、味精3克，精盐4克，适量的清水先搅拌均匀(统一偏向)，然后甩打成泥胶状。油锅置中火上，烧至四成热时，用左手拇指与食指环握成小洞，将虾鱼胶挤成圆状小丸(每500克为55粒摆布)，右手拿收小汤勺蘸水后，将左手挤出的小丸接住放油锅炸至虾枣浮起，呈金黄色，捞出沥干油。猪骨汤下锅煮沸，放虾枣、撒去浮在汤面上的浮沫，加精盐、味精起锅装盆，洒上胡椒粉、放芫荽即成。风味特点光彩金黄，响亮鲜香，是漳州共同风味之好菜。

鸡仔胎

    芗城、龙文一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。深受食者的称道．每年秋凉后街头巷尾，在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖声。

四果汤

    它源自台湾，来到漳州后，渐渐从最初的绿豆、薏米、糯米小丸子、莲子四大样，到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张了。在夏天，大小集市、街头巷尾，随处都可以坐下来，吃一碗透心凉，那个爽劲啊，足以把你一身的热汗都驱除出去。在闽南一带，“四果汤”是绝无仅有的漳州小吃。

    和合包

    系诏安传统名点，采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。每只皮制成后形似荷叶，食时自己装馅，多少随意，油而不腻，麻香桔甘、瓜甜糖沙，确是另一番食趣。诏安“和合包”举国无双，以其造型和寓意为婚喜、寿诞宴席必备的一道名点。诏安饮食不仅可在酒楼饭店享用，在沿街亦处处可见饮食摊档，风味小吃令你目不暇接。

    水圆仔

    云霄的水圆仔，又称大肉丸。是用新鲜的猪腿赤肉作料，佐以钱露、卤味加啊而成的。它色泽洁白，脆嫩鲜美。据传，云霄水圆创刊是从广东潮汕传入的。此后，制作方法经云霄人改造，遂形成独特的风味。它选择赤肉特别讲究：定要宰后不超过半小时，神经组织尚未死亡的肉，并且宰前不能让猪奔跑，否则肉将失去粘性，制成圆仔不脆嫩，味道也大为逊色。

米香

    南靖县的“山城米香”，从明代崇祯时代就开始生产。有两个品种：一种是用糯米、饴糖、山柑作原料制成的，叫“米饭”，具有止咳化痰、降气补脾等作用；另一种用鹅卵糯、饴糖、油葱、花生（或白芝麻）、白糖、山柑、桂花露、桂圆、猪油、细盐等原料制成的，叫“山城米香”，其特点是甜中带咸，香脆可口，又名“咸饭”。  山城“米香”主要原料是用鹅蛋术（产于山区的一种糯米）、正宗麦芽糖、地道山柑、油葱、桂药、赤砂糖、盐、白芝麻、黑芝麻、猪油、花生米等，制作时先将精选的糯米浸水12小时，再掺和粗糠蒸煮，熟后晒干，用石臼舂后，使粗糠与熟料分开，扬净。熟料掺沙下锅先用文火焙，进而强火炒爆后起锅，过筛后称爆花米。爆花米按配方和以白糖、油葱、桂花米、山柑仔、食盐、白芝麻或碾碎的花生米，在锅里加湿掺和均匀，起锅后碾压成厚度均匀的大板块，再用刀切成规格条状，而后用纸打包成梯形状。由于山城“米香”做工考究，香甜可口，曾经与长泰明姜、云霄金枣、小溪枕头饼并称为漳州四大风味食品。

香脯糕

    东美香脯糕制作技艺入选漳州市第四批非物质文化遗产名录。香脯糕发源于龙海市角美镇东美村，距今已有300多年历史。明崇祯年间，后面街有位姓郭的老人，以绿豆磨粉为原料，制作出了一种糕点，它清香怡人、入口即化、清凉润喉，深受乡邻喜爱，人们称它为香脯糕。香脯糕制作有绿豆粉炒制、葱头加工、搅拌揉捻、手工印制等八道工序，每一道工序都是一项精细活，极有讲究。产品不仅名振闽南，在台湾、东南亚地区都广受欢迎。

咸粿

    将稻米洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出后，加适当清水磨细成米浆，装于干净的木桶里。猪大肠洗净，煮烂切成丝，虾皮用清水淘洗净捞出，花生米炒至酥，去皮辗成粒，干葱头切成小薄片。下锅放在旺火上，下熟猪油100克烧热，下葱头片炸至金黄色，下适量的开水，放猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、味精、胡椒粉，倒进米浆搅律均匀，煮至七成熟，出锅倒进容器，用小竹片稍稍拉平，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟至熟。出锅待凉凝固后切成圆块，放热油锅炸至呈金黄色，捞出上席配上蒜蓉酱、辣椒酱等，质美鲜甜。

豆糍

    将糯米、早米淘净，用清水浸泡2小时，磨成细浆压干，取干浆约500克，掺些清水揉成团，放入滚水锅中煮熟捞出，和剩下的干浆一路揉和成团(边揉边掺水，软硬适合)，盖上干布稍饧，然后分80个剂子。绿豆淘净，用清水浸泡l小时，捞出，放在盆里加适量的水，上蒸屉蒸至酥烂，捣成泥状。沙锅放100克清水烧沸，倒入红糖熬成糖液，滤去杂质浮沫，倒入豆泥匀成豆馅，分成90份。取一个剂子，搓圆压扁，放一份豆馅包松压扁，直径约5厘米，放在铺有纱布的蒸笼里，蒸20分钟至熟，取出，在糍面上印一、二赤色图案，抹上花生油即可。风味特点色彩艳丽，糯软馅甜。

冰金枣

    云霄传统产品，以纯黄果粒为原料，先用清水加少量食盐煮泡，至皮层柔软。捞出晒干后，放到香料加白糖溶液中浸泡数天，再取出晒干为冰金枣。蜜金枣则须以利刃划破果皮至腹，用壳灰水或盐水腌制5～7天，取出去核，以清水洗净咸酸杂质，再加白糖制成蜜果，外添熟糖溶液，以色泽透明鲜红、味无辛酸苦涩为佳。产品销售国内各地，回国探亲的华侨、侨眷，也常携带出国。1986年，后汤村蜜饯厂宝山牌冰金枣，被评为省优质产品。

桔饼

    诏安桔饼应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。经过刨皮→划缝→去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖等12道工艺才制作而成。桔饼具有开胃理气、止渴润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

    酸枣糕

    诏安酸枣糕是福建传统产品，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。以野生植物——酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，具有酸枣滋味，口感韧软，略具咀嚼性，糕体呈半透明状，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富，是理想的营养保健食品。

    枕头饼

    平和小溪枕头饼，有400多年的制作历史。相传是明末小溪西一个布政官，为显示自己的身份，特地聘请一位糕点名师，用精面粉、优质猪油、冬瓜、条粉、麦芽糖、柑皮、炸葱花等多种原料精制而成的。因饼状如枕头，故称“枕头饼”。它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。

猪蹄面

    猪蹄面的特色自然在于“猪蹄”。除在选料上十分考究，均选自新鲜肉嫩的猪蹄外，用“十香卤料”配制的卤汤是“广和隆”的独家秘方。而在卤制猪蹄上“广和隆”更有着独家技艺：陈年老卤，油多于汤，细熬慢炖，火候考究，卤出的猪蹄色泽金黄红润，骨肉酥烂适中，肥而不腻，肉香四溢。“广和隆”的另一个“亮点”则在于拌面的调料上。这儿的酱料，有花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜茸酱等五六种。我们的花生酱在制作上很讲究，都是精选颗粒饱满上好的花生，长芽、虫蛀的一律剔除。特别是沙茶酱，是我们用几十种原料独门配制的，味道与众不同。“广和隆”猪蹄面对老漳州人的诱惑，可谓到了极致，真无愧于“中华名小吃”美誉。裹满浓醇酱香的面条微辣带甜，劲道爽口，招牌的卤猪蹄香滑腴嫩，酥而不烂；两者搭配一起则丝丝入味，撩人味蕾，直叫人爱不释口，欲罢不能。

　　双糕润

    先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两只容器，一只加白糖一只加红糖后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、精盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红糖米浆，蒸熟取出撒上花生仁。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，糯柔细嫩、香甜可口。

    猫仔粥

　　据说清朝年间，诏安城内有一大富户，名叫陈秀才，四代同堂，祖母治家，全家老少20口的饮食由长孙陈友德妻杨氏操办。杨氏遵守“三从四德”和大户人家规矩，终日劳碌，三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后，才食剩饭剩莱。陈友德看在眼里，疼在心里，便心生一计。他经常偷藏一些鲜鱼、鲜虾、鲜肉，待大家吃完饭，再把这些鲜料掺入剩饭，泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日，陈友德在拌饭和鲜料时，不巧被祖母发觉。他急中生智，谎称搅猫仔粥喂猫，应付祖母盘问，隐瞒了真相。

　　不久，陈秀才分家。陈友德自立门户以后，杨氏身体需要补养，就提起了可口的猫仔粥，陈友德欣然应允。每次煮粥，他都亲自到市场用心选购鲜料，取鲷鱼三四块，虾肉干三四枚，鸡脯肉三四条，目鱼三四片，精猪肉少量，冬菜少许，用酱油精心调配后，倒入大滚的一小锅骨头汤里；然后，把事先准备好的白米饭倒入调匀，撒上芜(yan)荽(sui)，趁热端给杨氏吃。杨氏感激丈夫厚爱，常在邻居面前夸陈友德煮猫仔粥手艺高明，于是这正宗猫仔粥便传开了。

　　猫仔粥历经厨师研制、推广，便成了诏安独具风味的名优小吃。现在的猫仔粥不但保持了原有的风味，而且有所创新，集汤清色润、粥米韧嫩、辅料脆软于一体，气味香甜、爽口好吃。猫仔粥煮法不断推陈出新，现今采用单锅一碗一碗地煮，快工猛火。原来用小风炉燃木炭，现在使用液化气灶，火力更猛，效果更佳。煮时，先在小锅里装上一瓢清水，投入一勺蒸米饭，置于开足火力的气灶上。紧接着，把鲜美适量的虾仁、目鱼、鱿鱼、肉片、鸡胗(zhen)、鸡脯(fu)、鱼片一并置于小盘里，添上一点酱油、精盐、味精、胡椒粉，用洗净的右手五指撮调，状如猫仔抓食。锅里水大开后，，放入辅料煮熟，再撒上炸蒜泥、芜荽即成。一大碗热气腾腾、香味四溢的猫仔粥，令人胃口大开。经营猫仔粥的小摊都是入夜摆在大街小巷中，点上一盏灯，卖到凌晨2时或3时，小摊宛如一只守夜的猫仔。

　　改革开放以来，人们口袋里充实，喜吃猫仔粥这民间美食者众多。于是猫仔粥走出县门，南下广东，北上漳州，生意走俏。现在诏安不但有煮猫仔粥的老手，而且新艺师辈出。许多祖籍闽南的侨胞、台胞、港澳同胞返回桑梓，多爱吃本县猫仔粥，为的是品尝猫仔粥特有风味，同时感受浓浓乡情。

    卤面

    漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。漳州卤面久负盛名，用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等做配料制成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

    吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。一般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。

    五香卷

    五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放 下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属漳州龙海石码的五香卷。
 
风味特点：色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，热食味道甚佳。
 
石码五香卷做法：
 
“石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。
 
“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。
 
石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯” 炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
 
现在石码制作五香条的店、摊不下三、四十间（摊），原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。

    豆花

　　冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立 药方中的石膏,才成为今天的豆花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮,就让你垂涎三尺却又不忍下 口。此外还有另一种吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇,丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍品。　冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立 药方中的石膏,才成为今天的豆花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮,就让你垂涎三尺却又不忍下 口。此外还有另一种吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇,丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍品。

　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时 佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用 “凝固剂”点的功夫上的差别。

　　点嫩一点就是豆腐脑。
点老一点就是豆花。
豆花压去多余的水就是成块的豆腐。
但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
 
过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热 锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。

　　过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热 锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。