闽西的上杭，地方小吃很多，味道也相当不错。被誉为“一口香”的“捏甲子”，地方特色鲜明，堪称一绝，值得尝尝。

　　这“捏甲子”类似通常的蒸饺又不似蒸饺。第一，它的造型不是通常饺子的半弧形，而是船形，封口处又捏上双花边，比饺子好看；其二，包“捏甲子”的皮不用面粉，而是用大米粉掺上番薯粉、蕉芋粉来做，韧而嫩软；其三，颜色不白，呈灰褐色，透着山野气；其四，馅料则取山区地产的笋干、香菇、猪肉、葱白，再加些来自沿海的鱼干粉调味，山珍海味便都全了；其五，大小刚好一口吞，沾点醋、蒜、辣酱来吃，更有滋味，那“一口香”的芳名便由此而来。

　　“捏甲子”既为上杭名吃，便有做“捏甲子”的高手。县城做“捏甲子”出了名的，要数家住西街的邱庆寿老人。“捏甲子”一笼有32个，当年，他每天上下午，各做十笼八笼，然后挑个小担，定时定点到城里巡游一遍，老主顾们到时定会出门去买。如今老人过世，便由他的儿子接班。不过，小担是不挑了，改在西街开了一间小店，除了堂吃，更多的是接受预订。家里来客人，都会事先订个三五笼生饺，拿回家去再蒸上五分钟，便可新鲜上桌，这样的订货一天就能卖五六十笼。眼下，上杭城里做“捏甲子”的小店已不止邱氏一家，但论牌子最响，生意最火的，还要数他第一。