蝶岛是福建东山岛的别称。每年节日假期和旅游旺季，中外游客如同蝴蝶纷纷飞至这个独具魅力的南国海滨旅游胜地。上酒楼入饭店用膳的游客，大多会慕名点食当地的特色风味小吃“烧腱灵”。

　　在古代，“烧腱灵”乃用鸡、鸭、鹅腱为主料（现代用料选取去筋膜的猪腰、猪心、猪前腿瘦肉）和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料，用猪网油卷紧成筒状，约3厘米直径。然后，穿在钢叉搁置木炭炉，边翻转边慢慢烧烤至熟（约45分钟），具有香脆鲜美风味。

　　“烧腱灵”名称听起来怪怪的，由来也颇有传奇色彩。相传，清代时闽南有个农夫上京省亲，误撕了招聘御厨的皇榜，被强行拉进厨房。农夫无奈，就抓了一大把平时少用，但却好吃的鸡腱、鸭腱切细，胡乱加了些现成的调料，再用猪网油卷好烧烤，勉强充数。但没想到经这么一烤，殊香飘溢，皇上吃得津津有味，连连夸赞好吃，当下留用农夫为帮厨。

　　农夫惊喜之中托词告假会妻儿，从此隐姓埋名，隐匿来到僻远的福建东山岛。直到皇帝驾崩后才敢露面，在东山岛开了间小店，专营那糊里糊涂受青睐的风味小吃，美其名“烧腱灵”。

　　如今，在东山岛婚喜宴席上，“烧腱灵”以其风味独特、烹制新颖，常被当作首席菜。这道菜热吃更佳，东山岛方言“烧”字与闽南台湾方言一样是热的意思。进食时佐以青翠欲滴的芫荽，或者蘸些红艳醒目的甜辣酱，可谓色香味俱全。