地瓜粉团

    在惠安农村，经常可以吃到一种风味小吃——地瓜粉团，以地瓜粉为主，加上地瓜粉捏丝丁鱼干、目鱼干、炒熟的花生米，米粉、切碎的鲜蒜，大白菜就可以下锅煮出一碗又香又甜，回味无穷的地瓜粉捏米粉汤，根据口味也可以把花菜加地瓜粉进行配料，味道更佳。

糯米丸子

    糯米丸子分红、白两种，吃糯米丸子象征团圆、美满、幸福。因此，惠安人除婚庆外，正月初一“开正”与冬至祭神时也用糯米丸子。婚庆的新娘入门前夕，亲人会来帮忙搓红、白糯米丸分赠左临右舍、亲朋好友，一显吉庆，二报婚喜。成婚日，男女双方化装时要摆三碗红丸敬祖，四粒大红丸摆桌角称“桌角丸”。入洞房，新郎新娘要吃“相见丸”，由送嫁妈念：“夫妻双双吃红丸，吃到全家团团圆；大房多放谷，下厝多放钱”。吃“交杯酒”后，新婚夫妻各吃两粒红丸，听送嫁妈念：“吃丸吃得全家圆，夫妻恩爱情甜蜜，观音送来状元子，王母送来俊玉女”。现在惠安人吃糯米丸子的比较少，但是每天早上的旧螺山超市前，有一个担子车，专门卖糯米丸子，味道正宗，口感好，不粘牙，可以多多品尝。

獭窟鱼签

    惠安县獭窟岛盛产精制的鱼签、鱼饼，既酥又脆，质佳味香，远近驰名，畅销海内外。这种鱼制品，獭窟岛上家家户户都能制作，近几年来已出现许多制作和销售专业户。一些合股经营獭窟鱼饼、鱼签的行业专业户，产品已远销香港，澳门、吕宋等地区。獭窟鱼饼、鱼签作为赠送亲戚朋友的礼品，深受喜爱。

    以前的獭窟鱼签、鱼饼是由手工加工而成，七十年代后转为机械操作。其制作方法简便：以鲜杂鱼为原料，弃头尾和内脏，将纯鱼肉经机器磨碎成浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐和味精，碾到一定厚度，然后放入锅中，蒸熟，冷却后，再切成细片，放在竹筛里或石板上，晒干后即可食用，这就是鱼签。鱼签作为食品佐料，质甘味美，实为席上佳肴。

后洋的“菜头”

    后洋村位于惠祟公路的山霞镇东部．这里的士壤全部都是沙质地，种植的菜头(俗称，学名“白萝卜”)独具特色，与众不同，后洋村也以“莱头”而闻名。后洋村的菜头，质实圆纯，个大水分多，表面平滑，颜色呈淡黄微绿．横切开花纹匀称，含水均衡． 

    菜头多用于烹饪的配料。后洋的菜头，无论与肉类，鱼类、贝类一起煮汤，炖、焖，还是清炒，腌制甜菜或咸菜，都非常清甜，口感清嫩、可口。 

    后洋的莱头不但营养丰富且有很高的药用保健功效．其味甜淡，性凉，能解暑清凉，医治风寒感冒，还能降火祛痰、稀化支气管、鼻窦粘液．民间常把生菜头签与米粉煮汤来医治感冒，效果甚佳。后洋的莱头含纤维较少，有“小人参”之誉，用“菜头”刨丝晒干的萝卜丝干俗称“菜签”，是馈赠亲友的珍品。把菜签洗净，放点食盐，泡热开水，其色如浓红茶，饮下可治发热、牙根肿痛等．要是被烧伤、烫伤，把菜头碾碎敷在伤口，能迅速退热，不会红肿、起泡．这种集食用，药用为一体的蔬菜，在发展绿色产业，推行食疗保健上具有很大的开发潜力。 

    说起后洋的菜头，还有一段民间流传很广的“后洋菜头祟武种”的传说．相传当年崇武诗、书、画“三绝”的黄吾野嫁女，他家贫无法为女儿备办嫁妆，便画了一个肥大壮颁的白萝卜送给女儿。女儿嫁到后洋来，打开一看，一个真的大白萝，从画中掉下来。从此，这白萝卜便在这里扎下了根，传植至今。

惠安紫山余甘

    惠安紫山余甘资源丰富，种植面积达6万多亩，年产量超15万吨。紫山余甘，果似珍珠，富含多种氨基酸、维生素及矿物质，还含有抗癌防癌物质──硒。

　　余甘具有生津止渴、清噪护喉、润肺降压，消滞化痰、抗癌防癌及抗衰老之功效，医学界称之为"天然维生素丸"。余甘是一种高膳食纤维、低能量的食物，富含抗坏血酸（维生素C）和钙质，并含有相当量的钾和镁，属高钾低纳的水果。

　　紫山余甘名扬天下。1987年被认定为全国“名、特、优果品”；1993年被林业部评为“名、特、优果品”；1995在省举行“余甘品尝会”上，不同品种分别获一、二、四名。目前惠安紫山余甘已经被加工精制成余甘茶、余甘蜜饯、余甘润喉片等多种休闲保健产品销往海内外。

惠安五花肠

    这是一道风味小吃摊常见的佳肴美味。由于它味道香脆奇鲜，连新婚宴席都作为美馔选用过。外地人更赞不绝口。原料为猪大肠、小肠，涤净后，四条小肠连接一起灌入大肠里，两端用丝线结牢。用开水烫熟，用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，焖至不韧不烂，切片装盘即成，上菜前，用热油氽后。也可洒上白糖和五香胡椒粉，配上萝卜酸或芫荽。入口酥脆。

小乍黄花鱼

    小乍人有句俚语：六月黄花小人参。农历六月是品尝黄花鱼的最佳时节，特别是“六月六”为最补(即初六、十六、廿六)．选择黄花鱼很讲究；取黄花鱼不宜太大，也不宜太小，太大则皮鳞厚，太小则骨多鱼质未到火候，最好为二，三斤左右，肉细嫩而绝腥味。 

    吃法有煮汤、清炖、红烧、油炸等多种，以清炖为最佳．制作过程是这样的：取整条黄花鱼洗净，无需去鳞剖腹．将拍扁后的蒜头从鱼嘴用筷子满入，塞满鱼腹再将鱼摆成环形放入炖罐中盖好。将炖罐放入锅中，往锅中加水至炖罐中段．炖约50分钟后取出炖罐，凉却10分钟后即可食用．此时鱼仍完整无损，如“鲜活”的黄花鱼展现在眼前，既增加了食欲又更具美感．具有很高的药用价值，对中老年人有开胃健脾、滋阴益气，特别是对医治妇女妊娠期浮肿以及患水肿疾病等有特效．黄花鱼膘晒干后，可食用也可药用，具有补肾、益精、止血的功用；黄花鱼肉也可做成鱼丸，其味同样鲜美适合。 

    由于大量的捕捞，小乍黄花鱼的数景正急剧下降，若你有口福，到小乍仍然可以品尝到这被喻为“小人参”的黄花鱼。

净峰熊胆

    净峰熊胆主要产品有钱山牌熊胆粉、熊胆酒、熊胆清酒、熊胆茶、熊胆系列礼盒等。

福建归真堂药业

    福建归真堂药业股份有限公司，成立于2000年，注册资本为人民币6000万元，是一家以稀有名贵中药研发、生产、销售为一体的综合性高科技中药制药企业。公司主营业务突出，形成了完善的黑熊养殖、熊胆系列产品的研发、生产和销售业务体系，拥有独立的品牌、技术和完善的销售网络，目前已发展成为国内规模最大的熊胆系列产品研发生产企业之一。

>>>熊胆酒

　　采用黑熊活体人工引流的新鲜胆汁与优质白酒经科学方法配制而成。具有清凉解毒、明目护肝、通痹活络、强身健体等作用。酒体纯正，味略苦而回甘。该产品1996年9月荣获国家“星火计划”优秀项目奖，10月荣获福建科技展示交易会金奖。

>>>熊胆清酒

　　熊胆清酒是根据传统医学之清补并施理论，结合现代人的生活特点，采用新鲜黑熊胆汁、西洋参、天然果汁与优质白酒科学配制而成。酒度低（16%v/v)，含有20多种氨基酸，尤其是含有熊胆特有的牛磺熊去氧胆酸，具有养肝明目、祛毒养颜之作用。熊胆清酒果香浓郁，酸甜爽口，饮后回味悠长，为酒中之佳品。

>>>熊胆粉

　　熊胆粉为国家正式批准生产的一类名贵中药材，1997年列入国家级“火炬项目计划”，1998年列入福建创名牌产品。该产品具有保肝、利胆、溶石、抗动脉硬化、抗脂肪肝、降血清胆固醇、降酯、降血糖及抗疲劳、镇痛、解痉、消炎等作用。

>>>熊胆茶

　　选择优质名茶，添加名贵熊胆粉精制而成，可消署解渴、提神、助消化，是理想的保健饮品。

五香卷(鸡卷)

    惠安的五香卷品种很多，作料大体相同，味道却各不相同，其中首推东园阳光、下洼一带的五香卷，其色、香、味、感，样样俱绝，同样的豆皮、同样的瘦肉、同样的荸荠、同样的葱花、同样的地瓜粉，经过不同的手工制作，松紧适度，在经过热锅油炸，可称绝味。