厦门吃“薄饼”的场面和过程与漳州“润饼”几乎完全一样，同样具有馅料丰富，选择多样，有甜有咸的特点。而且有一样馅料非常特别，这里着重介绍。这种馅厦门话叫“虎蹄”(闽南发音的普通话翻译。我一直搞不懂为什么它会有这么奇怪的名称，或许我的问题就如问人家“为什么1叫1，不叫别的？”一样让人为难。其实它是把一种类似紫菜的海藻，在油锅里炸酥装盘而已。但薄饼里多了它，就柔中带刚，别有风味。

     闽南“润饼”和“薄饼”用的馅料有绿的韭菜芫荽；黑的香菇；红的胡萝卜；白的豆芽肉丝；黄的蛋皮花生等，五颜六色；皮又非常薄，包好后可以隐约看到里面各种馅料的颜色。是否可谓“白云一片裹春色”？

　　如果清明前后到闽南，请大胆向好客的闽南朋友要求吃“润饼”或“薄饼”。您放心，家里来客人是闽南人的荣幸。而且，我相信，随便哪个人家里做的也会比您在酒店点的好出许多。