白水贡糖

　　“白水营”与白水贡糖：“白水营”倚傍闽南名山玳瑁山，水陆交通便捷。一九二七年（民国十六年），在商会会长陈熾候先生的倡导下，由乡绅陈发志主持对白水街道进行拓宽改建，并将白水营划分成六个贸易交易点，分门别类建成市场。于是才有了今天白水营“户户有店面，无处不经商”的繁荣。然而，不管是过去还是现在，有一种沉淀下来的“骄傲”是每一个走进“白水营”的人都应该了解的，那就是——白水贡糖。据传，早在明清年间，便作为一种珍贵的贡品进贡朝廷，清朝乾隆皇帝对其更是赞不绝口，因源于碧溪“白水营”，并且是进献朝廷的贡品，故得名“白水贡糖”。产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村，闻名久远而得名。白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成，四块成包。其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。相传早在明朝便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷，让皇帝品尝。清朝乾隆皇帝更是对其香、酥、醇、美赞不绝口。

竹塔泥蚶

    民国及其以前，竹塔滩涂有丰富泥蚶资源。竹塔泥蚶口味独特，营养丰富，饮誉遐迩。漳江湾浅海滩涂，地处江、海水交汇处，咸淡适中，民国《云霄县志》载：“海潮日再至，两岸淤为泥泊，鳞介诸利广焉，二溪会于海口，中流突起，大洲广袤十余里，名为中洲大涂，其产利视南北渚泥泊尤盛”。

    孚美面线

    漳州龙文孚美生产面线，始于20世纪60年代，孚美面线曾于1985年被福建省农牧渔业厅评为“优质产品”，产品远销东欧、东南亚等地区十多个国家。据了解，世界各地有华人居住的地方，均有孚美面线销售

    龙文盐鸡

    源于龙文区朝阳镇，是龙文区乃至漳州地区颇负盛名的传统风味小吃。该小吃历史悠久（早在20世纪初），以营养丰富、肉质香美、风味独特而扬名。整只仔鸡剥光洗净保鲜膜包好，铁锅内放上粗盐，将鸡埋好，干烧半小时，将鸡取出即可，不需要加入任何其他佐料。吃的时候香气扑鼻，完全保持了原有的味道，咬在口中，嫩嫩的。

盐水鸡

    将活母鸡宰杀煺毛，取出所有内净，去失落趾尖和嘴上的硬壳.洗净血污，在翼双方各齐截刀，在颈骨上剁一刀(不要剁断)，吊起晾干轮廓水分。用精盐、味精涂匀鸡身表里，将葱、姜、大茴香、高梁酒放进鸡腔内。先用1张纱纸包好，再包上1张刷过油的纱纸。用旺火烧热炒锅，下细盐从底至上地翻炒，至盐略呈白色时，取出四分之一放入炒锅里，把包裹好的鸡放在盐上，再将余下的四分之三热盐盖在鸡上面，盖上锅盖，用小火烧约20分钟至熟。鸡皮爽肉滑，骨香味浓。佐以沙姜、油、盐，味道愈加香美

江东鲈鱼

    龙文江东独特的地理条件，非常适合鲈鱼的生长，遂成江东名种。目前在江东桥附近一带，已形成长达4公里、大小十几家鲈鱼馆的“鲈鱼一条街”。独特的江东鲈鱼已被评为“福建名小吃”，“清水鲈鱼”作为漳州名菜早就列入《中国菜谱》。

粉粿水面烧窑鸡
   
    在闽南的云霄县，如果你能从早至晚呆上一天，早点吃粉粿，午饭吃水面，晚餐丰盛一点，吃一只烧窑鸡，那你就可以自诩把云霄县的风味小吃吃遍了。

    粉粿，用绿豆做原料，银白色，半透明，软嫩甜香，清凉解热，是云霄人最喜欢吃的早点之一。水面，其实跟我们通常说的“清汤面”差不多，只不过云霄人把清汤面玩出了一点新花样。“一要把面粉搅出筋来才做面条；二要汤鲜，肉丸汤加猪骨汤，那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。烧窑鸡，云霄城南有座将军山，在将军山的密林中，散落着几十座竹棚，入暮前一股股浓烟从这里升起，这便是竹棚里的小店开始做云霄的名吃“烧窑鸡”了。

    绿豆粉粿

　　龙海、龙文、云霄一带的传统名风味小吃。主要原料是绿豆粉、白糖、水等，其中绿豆粉是由精选的绿豆加工而成。选择质量优的定量绿豆粉适量水中搅拌，纱布过滤入锅，用火烹制，倒入簸箕冷却；而用火烹制是整个工序的基础，也是体现技术的一步，如何掌握火候，是产品好坏的关键。加工冷却后的粉粿，用刀切成小块即可食用，其质地晶莹剔透，而且颜色呈绿色半透明，柔韧而富有弹性，其口感冰凉滑嫩，爽口而味道鲜美，其功用清热解毒，消暑而润肺润喉，是夏天食用之佳品，故在厦、漳、泉等闽南一带闻名遐迩，久负盛誉。

虾枣汤

    虾肉洗净从背部开刀掏出沙肠沥干。肥膘肉切成小米粒大，荸荠剁成未状并挤干水份。将虾肉、鱼肉分别放在砧板上剁成茸泥，装入盆内加荸荠、肥肉粒、蛋清、地瓜粉、味精3克，精盐4克，适量的清水先搅拌均匀(统一偏向)，然后甩打成泥胶状。油锅置中火上，烧至四成热时，用左手拇指与食指环握成小洞，将虾鱼胶挤成圆状小丸(每500克为55粒摆布)，右手拿收小汤勺蘸水后，将左手挤出的小丸接住放油锅炸至虾枣浮起，呈金黄色，捞出沥干油。猪骨汤下锅煮沸，放虾枣、撒去浮在汤面上的浮沫，加精盐、味精起锅装盆，洒上胡椒粉、放芫荽即成。风味特点光彩金黄，响亮鲜香，是漳州共同风味之好菜。

鸡仔胎

    芗城、龙文一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。深受食者的称道．每年秋凉后街头巷尾，在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖声。

四果汤

    它源自台湾，来到漳州后，渐渐从最初的绿豆、薏米、糯米小丸子、莲子四大样，到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张了。在夏天，大小集市、街头巷尾，随处都可以坐下来，吃一碗透心凉，那个爽劲啊，足以把你一身的热汗都驱除出去。在闽南一带，“四果汤”是绝无仅有的漳州小吃。

    和合包

    系诏安传统名点，采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。每只皮制成后形似荷叶，食时自己装馅，多少随意，油而不腻，麻香桔甘、瓜甜糖沙，确是另一番食趣。诏安“和合包”举国无双，以其造型和寓意为婚喜、寿诞宴席必备的一道名点。诏安饮食不仅可在酒楼饭店享用，在沿街亦处处可见饮食摊档，风味小吃令你目不暇接。

    水圆仔

    云霄的水圆仔，又称大肉丸。是用新鲜的猪腿赤肉作料，佐以钱露、卤味加啊而成的。它色泽洁白，脆嫩鲜美。据传，云霄水圆创刊是从广东潮汕传入的。此后，制作方法经云霄人改造，遂形成独特的风味。它选择赤肉特别讲究：定要宰后不超过半小时，神经组织尚未死亡的肉，并且宰前不能让猪奔跑，否则肉将失去粘性，制成圆仔不脆嫩，味道也大为逊色。

米香

    南靖县的“山城米香”，从明代崇祯时代就开始生产。有两个品种：一种是用糯米、饴糖、山柑作原料制成的，叫“米饭”，具有止咳化痰、降气补脾等作用；另一种用鹅卵糯、饴糖、油葱、花生（或白芝麻）、白糖、山柑、桂花露、桂圆、猪油、细盐等原料制成的，叫“山城米香”，其特点是甜中带咸，香脆可口，又名“咸饭”。  山城“米香”主要原料是用鹅蛋术（产于山区的一种糯米）、正宗麦芽糖、地道山柑、油葱、桂药、赤砂糖、盐、白芝麻、黑芝麻、猪油、花生米等，制作时先将精选的糯米浸水12小时，再掺和粗糠蒸煮，熟后晒干，用石臼舂后，使粗糠与熟料分开，扬净。熟料掺沙下锅先用文火焙，进而强火炒爆后起锅，过筛后称爆花米。爆花米按配方和以白糖、油葱、桂花米、山柑仔、食盐、白芝麻或碾碎的花生米，在锅里加湿掺和均匀，起锅后碾压成厚度均匀的大板块，再用刀切成规格条状，而后用纸打包成梯形状。由于山城“米香”做工考究，香甜可口，曾经与长泰明姜、云霄金枣、小溪枕头饼并称为漳州四大风味食品。

香脯糕

    东美香脯糕制作技艺入选漳州市第四批非物质文化遗产名录。香脯糕发源于龙海市角美镇东美村，距今已有300多年历史。明崇祯年间，后面街有位姓郭的老人，以绿豆磨粉为原料，制作出了一种糕点，它清香怡人、入口即化、清凉润喉，深受乡邻喜爱，人们称它为香脯糕。香脯糕制作有绿豆粉炒制、葱头加工、搅拌揉捻、手工印制等八道工序，每一道工序都是一项精细活，极有讲究。产品不仅名振闽南，在台湾、东南亚地区都广受欢迎。

咸粿

    将稻米洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出后，加适当清水磨细成米浆，装于干净的木桶里。猪大肠洗净，煮烂切成丝，虾皮用清水淘洗净捞出，花生米炒至酥，去皮辗成粒，干葱头切成小薄片。下锅放在旺火上，下熟猪油100克烧热，下葱头片炸至金黄色，下适量的开水，放猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、味精、胡椒粉，倒进米浆搅律均匀，煮至七成熟，出锅倒进容器，用小竹片稍稍拉平，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟至熟。出锅待凉凝固后切成圆块，放热油锅炸至呈金黄色，捞出上席配上蒜蓉酱、辣椒酱等，质美鲜甜。

豆糍

    将糯米、早米淘净，用清水浸泡2小时，磨成细浆压干，取干浆约500克，掺些清水揉成团，放入滚水锅中煮熟捞出，和剩下的干浆一路揉和成团(边揉边掺水，软硬适合)，盖上干布稍饧，然后分80个剂子。绿豆淘净，用清水浸泡l小时，捞出，放在盆里加适量的水，上蒸屉蒸至酥烂，捣成泥状。沙锅放100克清水烧沸，倒入红糖熬成糖液，滤去杂质浮沫，倒入豆泥匀成豆馅，分成90份。取一个剂子，搓圆压扁，放一份豆馅包松压扁，直径约5厘米，放在铺有纱布的蒸笼里，蒸20分钟至熟，取出，在糍面上印一、二赤色图案，抹上花生油即可。风味特点色彩艳丽，糯软馅甜。

冰金枣

    云霄传统产品，以纯黄果粒为原料，先用清水加少量食盐煮泡，至皮层柔软。捞出晒干后，放到香料加白糖溶液中浸泡数天，再取出晒干为冰金枣。蜜金枣则须以利刃划破果皮至腹，用壳灰水或盐水腌制5～7天，取出去核，以清水洗净咸酸杂质，再加白糖制成蜜果，外添熟糖溶液，以色泽透明鲜红、味无辛酸苦涩为佳。产品销售国内各地，回国探亲的华侨、侨眷，也常携带出国。1986年，后汤村蜜饯厂宝山牌冰金枣，被评为省优质产品。

桔饼

    诏安桔饼应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。经过刨皮→划缝→去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖等12道工艺才制作而成。桔饼具有开胃理气、止渴润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

    酸枣糕

    诏安酸枣糕是福建传统产品，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。以野生植物——酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，具有酸枣滋味，口感韧软，略具咀嚼性，糕体呈半透明状，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富，是理想的营养保健食品。

    明姜

    长泰明姜系中国传统名产之一，采用优质生姜为原料，经传统加工糖制而成。中国古代医学文献谓其性温辛而甘，能调中制逆，强脑防邪，具有祛风散寒、化痰止咳、开脾健胃之功效，是不可多得的绿色保健食品。驰名中外的长泰明姜于明朝靖德年间被列为常年进贡的珍异食品，为封建时代长泰四大贡品之一。

    枕头饼

    平和小溪枕头饼，有400多年的制作历史。相传是明末小溪西一个布政官，为显示自己的身份，特地聘请一位糕点名师，用精面粉、优质猪油、冬瓜、条粉、麦芽糖、柑皮、炸葱花等多种原料精制而成的。因饼状如枕头，故称“枕头饼”。它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。