漳州斗鸡声名远播，历史悠久。它是以角逐为主要目的的玩赏型鸡种，具有精干结实、敢打善斗等特点。据1988年出版 的《中国家禽品种志》，漳州斗鸡与中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡并称为中国四大斗鸡。漳州斗鸡主产于漳州市芗城区，主要分布于芗城区的天宝、芝山、 石亭、浦南镇及漳州市郊，在龙海市九湖、步文等镇有零星分布；其次在厦门、晋江、汕头等侨乡也有分布。百余年来，漳州人酷爱斗鸡，对斗鸡繁育、饲养、训练 已有一套较为完整的经验，形成了独特的斗鸡习俗和斗鸡文化。

漳州斗鸡习俗的历史变迁

　　漳州人素有养斗禽的风俗习惯及爱好，并有斗鸡的选种及饲养经验。据1844年出版的《漳州府志》记载：“漳俗好斗鹌鹑，始于游手好闲之徒，继而士大夫子弟 亦有为之者。”可家当时爱好斗禽，已成社会风俗。明清时期，漳州已有斗鸡。民国期间斗鸡很盛行，很多爱好者对斗鸡繁育、饲养、训练已有一套较为完整的经 验，在国内以至出口东南亚各地颇有名气。据乡老所言，清末民初，漳州新桥头一带商家，特别是一些卖点心的饮食小商贩，家中饲养斗鸡，闲暇时就进行斗鸡，给 养鸡户和邻近群众增加生活乐趣。这期间，富家子弟也争相饲养斗鸡，经常比斗，目的在炫耀自家的斗鸡善啄善打，勇猛超群，在互不服气时，就下了赌注比输赢。 民国八年（1919）陈炯明在漳州修建马路后，街道宽阔，在马路上斗鸡时，围观的人很多。于是相习成风，养斗鸡和进行斗鸡成为市民的一种爱好。直至把郊区 农民也带动起来。有些人为了争取斗赢，纷纷到南靖、长泰、漳浦等邻县选购一批较为强壮的公鸡回来精心饲养训练，准备参加斗赛。这时期，漳州的斗鸡都是本地 鸡种，而厦门、石码已有饲养少量番斗鸡（外国鸡种）。这些番斗鸡是闯南洋的芝巴德等洋轮上的水手从外国购买偷来的，一只索价银元2-5元，最高价达12 元。在引进过程中，因水手缺乏常识，往往只引公鸡不引母鸡，繁殖后代只好以本地母鸡配番公鸡，这样繁殖的第一代，漳州人称“一脱”，以后一脱母鸡再配正宗 番公鸡，称“二脱”， “二脱” 母鸡再配正宗番公鸡叫“三脱”……，到了“五脱”，所生公鸡基本上等于正宗番鸡。不过，这样繁殖法，须5年才能育成，时间太长，许多鸡主不懂育种法，费时 虽久，却育不出好斗鸡。这时，圈主盛亚旗到厦门卖鹌鹑，看到几头从外国新引进的好斗鸡一红鸡和穹焦109等，以高价买回漳州，同时买回3只母鸡繁殖，从 此，改变了“脱仔”斗鸡的缺点。

　　引进的番鸡来自暹罗（泰国）、安南（越南）、实叻（新加坡）、巨港（印尼商埠）、仰光（缅甸）等地，以暹罗的最好，仰光的 最差、安南的还不错，传衍至今，漳州的斗鸡大多数是安南的鸡种。引进番鸡种威风，嗜好斗鸡的人，不惜重金千方百计买入饲养。鸡种好坏悬殊，且价贵量少。于 是，兴趣斗鸡的人就逐渐形成几个集团。如南门陈新民、蔡天思有好几只好鸡，周围许多人就跟着他。东门吉成有一只“109”和穹焦花（斗一次赢109元而得 名），严淼、陈龙、陈榕等人就朝夕追随左右。抗日战争前几年为漳州斗鸡最盛时期。原陈二爷巷的斗鸡场太小，容纳不了太多的观众。民国二十一年（1932） 夏天就迁移到东门城守营那棵大榕树下广场（今巷口中心小学）。斗鸡日期每逢星期三、五日下午2时开始。一般每场有观众一百多人，名鸡出斗时观众达二、三百 人。抗战爆发后，漳州斗鸡习俗一度冷落。抗战胜利后，又掀起斗鸡热潮。医师黄培文曾以48美元买回一只叫“黄仔”的斗鸡，重约6市斤，却敌不过漳州自留的 “飞毛腿”斗鸡。1949年漳州解放后，漳州斗鸡再度冷落，只有少数人饲养传种，很少举行公开的比赛。厦门曾引进一批外国的白番斗鸡，传到漳州来，与漳州 斗鸡混种。1960年漳州农业展览馆曾收集一批较优良的斗鸡品种，这些六七十年代的品种则繁衍至今，八十年代实行改革开放政策后，城乡经济活跃，人民生活 普遍提高，人们的业余爱好趋于多样化，饲养斗鸡又逐渐增多。目前漳州市区饲养的斗鸡已有500只以上，近年来，虽曾有过多次的斗鸡比赛，但无固定时间和地 点，均系斗鸡爱好者自发的。

漳州斗鸡的饲养、训练及比赛规则

　　百余年来，漳州斗鸡习俗在其历史演进过程中尽管有高潮也有低潮，但透过一代代漳州人的的努力而得以延续至今。今天，漳州斗鸡爱好者对繁育、饲养及训练斗鸡已积累一套较为完整的经验，而漳州斗鸡的竞赛规则也在此一过程中逐渐成型。

漳州斗鸡的饲养和训练

　　漳州斗鸡体躯高大、生性勇猛、体魄强壮、敢打敢斗，漳州斗鸡爱好者有自己独特的训练方法。早晨6点起床，训练员给斗鸡灌喂浓浓的茶水，给斗鸡“泄火”，之 后，让斗鸡走八卦的走步，进行腿部训练，如果翅膀力量较差，就给它进行翻跃训练。之后，把母鸡放在鸡笼里，让斗鸡围着鸡笼转，跑步，这也就成为斗鸡的早 操，这样慢慢训练它的耐性。到了10点钟左右，这个训练告一阶段，给斗鸡灌喂鸡蛋清，让它吃一些稻谷。接着把斗鸡圈在鸡笼里，让它在强阳光下曝晒三个多小 时，从而训练它的意志力，在训练中，用酒对斗鸡进行全身各部位如脖子、头脸、翅膀、腿部等进行按摩、强身，使之肌肉发达。在这个训练阶段只喂一些水，之后 补充一些水果还有西红柿。到了下午3 、4点钟，又把母鸡围起来，让斗鸡围着鸡笼转，进行跑步训练，一直到5 6点钟，喂稻谷，再喂一些鸡蛋清。之后放在笼子里。晚上9、10点时放出来，喂一些营养品，如人参、海马、鸽子等（这是参赛之前5天要做的）。通过以上这 些基本动作，慢慢地对斗鸡进行训练，使之成为斗士。后来，让2只斗鸡围着同一个母鸡笼转，让两只斗鸡进行相斗，从中慢慢培养优秀选手，挑选好苗。经过层层 选拔，参加斗鸡比赛的基本为好手，也使斗鸡比赛充满着强与强之间的打斗。

漳州斗鸡的竞赛规则

　　民国初年，养斗鸡和进行斗鸡成为漳州人的一种爱好。其间，由于斗鸡输赢问题，经常发生争执纠纷。民国十七年（1928）在陈二爷巷（今新制巷）公推陈仔汉 和盛亚旗（满族人）为圈主，即公证人，订定一些关于斗鸡的放鸡限制、场地、胜负等规则，共同，自后纠纷才逐渐减少。

　　抗日战争的前几年是漳州斗鸡习俗最盛的时期。其间，人们逐渐形成了决定比赛胜负的游戏规则。斗鸡时圈主用围鸭子的竹围，围成一个20平方米左右的圆圈，除 了放鸡手可以进入外，观众不得入内，只能在圈外观斗，在关键时刻不许喧哗、比手，以免惊动双方斗鸡。斗鸡，怎么分胜负呢？放鸡手入圈放鸡之后，经发脚翼3 次就算开始决定输赢了。3次未满，一方畏斗逃跑不算输（但双方有约在先不在此限）。对斗死鸡有勇气置啄3次或发脚3次算赢，否则算输。这叫死鸡胜活鸡。斗 鸡一般各有各的习性和斗法，原则上敢斗算胜，出声算输。头发竖算败（颈毛竖不算败）。蹄不算败，哀叫才算败。逃跑是战术的运用，不算败。不敢回头应战才算 败。每场斗鸡结束，如有输赢银钱的，圈主负责向输方取钱给赢方，抽取5%佣金。目前无圈主，赢方付给养鸡主10%报酬。斗鸡也有竖无敌牌的，就像拳术打擂 台一样。抗战前，漳州有6次斗鸡竖过无敌牌。第一、二、三、四、五、六次均以无对手，无人敢应战，未交锋。第二次是一只绰号“钢咀鹏”的斗鸡竖无敌两个多 月，一只绰号“钻钢风”的穹焦外孙上台应战，结果“钻钢风”获胜。第四次是一只“邹仔毛”当擂台主。因抗战爆发，散场。竖无敌每次输赢100-200元。 胜负分晓后，圈主则备先胜旗和金花彩缎等送给赢方，赢方主人穿兰衣杉，戴礼帽，帽上围红丝线授礼，仪式隆重。
经过一百多年的演化，现在漳州斗鸡基本上形成一套约定俗成的较为完整的比赛规则。以下作一详细说明。
场地：斗鸡场必须平地铺地毯，用竹围围成圆形，直径一般不小于6米（竹围长约20米）。
对鸡：双方鸡主根据斗鸡的体重、鸡龄、战绩等情况进行“对鸡”。双方斗鸡现场过秤，相差在2两以内；双方鸡龄相当（有老中青和是否有脚剑之分）；参照双方胜负战绩，经衡量协商后，如同意对鸡，即可放鸡决战。
放鸡：双方鸡主抱鸡进场，裁判员看钟点吹哨放鸡，三个双斗脚后裁判即宣布比赛进行有效。不到三个双斗脚，有一只鸡跑了，裁判即宣布比赛无效。
胜负：在3个小时内，有一方鸡出声败走为输，如鸡主爱惜鸡，不让其出声败走，可抛白毛巾认输；鸡主入场隔鸡者，判隔鸡方为输，3小时内被斗倒地断气者为输；3小时内一方被打倒在地，但不出声，经一分钟逼一次仍不出声，鸡主又不认输，不去隔鸡，坚持3个小时，判和场。