吃“上元丸”、润饼菜

    “上元丸”，古称“浮元子”，亦称“元宵丸”，是元宵节的应节食品。此食俗始于宋代，取其圆形，寓有全家人团圆、吉利、美满之意。

    泉州的元宵丸闻名遐迩，其制法独特，以炒熟的花生仁去膜捣末，加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以焗葱白的熟猪油、香蕉油（香料），捏成丸馅，沾湿后置于盛有干糯米粉的盘中，反复数次滚转而成，煮熟后食之香甜而不腻嘴。

    上元节当夜有孝敬神祗之俗，然后合家吃润饼菜，亦寓团圆美满、包金包银之嘉兆。

    是日以元宵丸汤供祀祖先、神明，谓之祭春，并作家人早餐。

    以社会活动过节，俗称“闹元宵”，出门游上元，看花灯、焰火、猜谜语、攻炮城，举办文艺踩节：化装游行有宋江阵、踩高跷、迎阁、骑马队，乐队有南音、十音、车鼓阵、笼吹，舞蹈有舞龙、舞狮、火鼎公火鼎婆、踢球舞、拍胸舞、剑舞、扇舞等。

    《泉州府志》引明．晋江人何乔远的《闽书》云：“泉中上元后数日，大赛神像，妆扮故事，盛饰珠宝，钟鼓震鍧，一国若狂。”

    又引《温陵旧事》云：“吾温陵以正月谓之朝拜，亦曰‘会’。盖合闾里之精虔以祈年降福，亦遵古傩遗意，相沿已久。”“董其事者鸠金定期设醮，然后迎神周其境内。人家置几椟焚香楮甚恭。”“神皆四舁，惟通淮关大帝、花桥吴真人、南门天妃、虎山王相公、古榕玄坛元帅，则八抬。”“神之前为道士，又前为鼓吹，又前为巡逆……锣声震天地。”

    德化元宵节，县城迎“城隍巡城”，农村迎神闹元宵。

    亦称“灯节”，家家张灯，户户结彩，闹花灯。唐代士族南下，将闹花灯习俗带到泉州。宋代泉州花灯之盛，冠绝天下。宋《五杂俎》：“天下上元，灯烛之盛，无逾闽中。”明代时连杭州点灯，也要请泉州灯匠精制。

    挂灯 ：元宵前夕 , 多数人家在居家、店铺门口悬挂花灯 或大红灯，烘托喜庆气氛。生男孩之家，制作或购买花灯，挂到寺庙、宗祠，以示“添丁”；德化有的还要宰杀一只公鸡、加一篮白果（米字旁）敬祖。

    送灯：有年内出嫁的女儿，娘家在节前要买绣球灯或莲花灯一对派男童送到女婿家，祈祝早日“出丁”；对嫁后未生男孩的，娘家习惯赠予“观音送子灯”，谓之“送灯”。

赏灯：元宵夜，男女老少成群结队上街赏灯。

游灯：元宵夜，小孩手提春灯，点上蜡烛，走门串户，结成游灯队伍，信步游灯。

出灯：小孩游灯时不慎把灯烧了，称“出灯”，寓意“出丁”，是人丁兴旺好兆头；如烧的是红灯，预示生女孩；烧了白灯，预示生男孩。

猜灯谜：猜灯谜是逛灯会的又一趣事。把谜语贴附灯上，供人边赏灯边猜谜，猜中者向主持人领取奖品。

拔灯：元宵节南安县英都特有的活动。英都昭惠庙每年元宵灯节，乡人把逆水行舟拉纤和喜庆迎灯结合起来，产生了“拔灯”民俗游乐活动。

    旧时郡城、晋江、惠安一带，要“请替身”、“过关限”。

    所谓“替身”，是指能立置的小蔑纸人，家庭主妇要先略备酒菜敬祭，并念道：“吃肉紧迫迫，吃酒跑溜溜，吃主人酒菜，替主人消灾。”然后焚烧掉。有的还要用红纸剪成或扎成一个城门样的关隘，再举行一个过关仪式。这是春节系列民俗活动结束前夕，再一次祈冀在新的一年里消灾消难，前途光明。

    沿海一带未成年女孩还时常结伴祀“棕蓑娘”。

    备好食品及一寸长的小红绣鞋一只或小衣衫一件，到厕所内上供，祝曰：“棕蓑娘，水芒芒（容貌美），教阮绠（织），教阮纺。教阮绠布好布边，教阮做鞋好后跟。教阮举大针，补大裘；举针仔，挑绣球。举剪刀，剪花样，剪得照人照人样。”其供品或边祝边吃，或祝毕带回，小红鞋或小衣衫则要焚化。

   “棕蓑娘”当为全国许多地方所敬妃的厕神紫姑。《显异录》曰：“紫姑，莱阳人，姓何名媚，字丽卿，寿阳李景纳为妾，为大妇曹氏所嫉，正月十五日夜，阴杀之于厕间。上帝怜之，命为厕神，故世人以其日作其形，于厕间迎祝，以占众事。”

    泉州未成年女孩敬祀“棕蓑娘”，在于祈求来日心灵手巧，精于女红，与全国其它地方占蚕桑、占姻缘、占得子等有所不同。

    南安县英都特有的元宵活动。

    每年元宵，农历正月十三、十四、十五连续三个夜晚，南安英都村街上人来人往，观灯游赏，小孩举着公鸡灯、凤鼓灯追逐奔跑。忽然，谁喊了一声：“郡主来了！”“郡主来了！”顿时，欢腾的灯街停止喧哗，男女老少探头张望。只见从霞美村抬来一顶花轿进入英墟街，沿途锣鼓声、唢呐声、鞭炮声不断。尾随在花轿后面的是舞龙长阵。

    原来，清初开国功臣洪承畴之孙洪奕沔被满族王爷招为女婿，称为郡马；亲王的女儿称为郡主。郡马、郡主都住在京都，家乡宗亲想一睹郡主的风采，不时发贴邀请郡主回乡。郡马便请京都巧匠雕一尊郡主塑像，千里迢迢从京城送来英都。郡主的塑像由洪奕沔宗亲保存，每当元宵佳节，便用花轿抬“郡主”出来观赏花灯，也让乡人一睹郡主风采。花轿前南音清唱，花轿后龙队狮队争相起舞，闹个通宵。