东南亚国家被称为美食的天堂，更可以说是以“咖喱”而闻名的美食天堂。咖喱既可以作为调味的素材，也可以是餐桌的主角。从最普通的茶餐厅到异国主题餐厅，乃至高档酒店，它无处不在。在所有酱料中，咖喱带有辛辣、浓郁、独特的香味，个性鲜明，魅惑极大。这也就解释了为什么那么多人一旦接触咖喱，便不可救药的爱上了它。

　　“七彩”咖喱

　　咖喱的种类就如同它的颜色，异常繁多。红咖喱、黄咖喱、青咖喱、白咖喱，印度派、斯里兰卡派、泰国派、新加坡派、马来西亚派、越南派、日本派……印度咖喱。

　　印度咖喱

　　它被认为是咖喱界的“鼻祖”，“咖喱”一词就来源于南印度的坦米尔语，意为“许多香料加在一起煮”。咖喱的复合精神，由此就已奠定。

　　印度咖喱一般用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等调配成，用料重，不加椰浆，故而辣度较重。从性状上看，印度咖喱就像汤一样，无论其中的肉类或蔬菜，都炖得极为烂熟，最后要蘸着主食，将“汤”吃得干净才算完。

　　泰式咖喱

　　最早只有黄咖喱，青、红咖喱，后来是为适应不同人群的口味才慢慢演变出来的。黄咖喱辛辣、味重，一般用来搭配虾、蟹等海鲜；红咖喱较温和，多用来搭配牛肉等红肉；青咖喱加入了柠檬叶，口味清香，常用来搭配鸡块，也被用来烹制贝类等小型海鲜。

       咖喱炒蟹

　　用泰国的咖喱，配合椰酱以及多种泰国原产香料，烹饪极品美味的螃蟹，那可真是一种顶级享受了。螃蟹肉肥且鲜美，富有弹性。蟹的膏脂，金黄油亮，吃起来像咸蛋黄一样，香味扑鼻。再配上浓香的咖啡，让人完全能吃出泰国菜的感觉。

       红咖喱烤鸭

　　鱼露、各种香料是泰国菜中常见的调味品，咖喱酱也是泰国菜中不可或缺的调味剂。有别于北京烤鸭的“干食”，泰国红咖喱烤鸭把烤鸭浸泡在了浓稠的红咖喱中。香喷喷的烤鸭，经过红咖喱和辣椒的洗礼，突显了泰国菜的热辣。

       绿咖喱鸡

　　绿咖喱鸡比起红咖喱蟹更受大家的喜爱，绿咖喱鸡的香甜伴上汤汁奶香四溢与再配上香喷喷的米饭，让这道佳肴瞬间成了中国版的“佛跳墙”。

　　泰式黄咖喱

　　主要配料有咖喱粉、黄姜粉、丁香、桂皮、草果、蒜头等，一般是在炒香后加入椰浆原汁一起用小火熬煮，待各种香料的味道完全煮出方好。

       黄金咖喱虾

　　单是这样一盘菜，里头的咖喱就得厨师事先花好几个钟头准备，还包括各种切、剁、捣、拌 等繁复的食材加工方式、研磨辛香料以及蔬果雕工等，这样，才能令味道释放，体现宫廷菜的精致和用心。等到它端上来的时候，散发着椰香的泰式咖喱，配着粉色 虾肉和绿色小茄子，浸润在稠稠的酱料之中，还有栩栩如生的水晶莲花，单是看着，已经“秀色可餐”了。

　　马来西亚咖喱

　　同样喜用椰浆减低咖喱的辛辣并提升香味，味道较平和，辣中带点清润，充满南洋风味。

       咖喱火锅

　　盛行于东南亚一带的咖哩火锅，带有浓浓的咖哩和椰奶香味，甜中带辣，极具南洋风味。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖哩香料熬制，汤头稠厚香郁。咖哩火锅与许多食材都可搭配，牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅。

       咖喱鱼头

　　这道菜最重要的当然就是咖喱和鱼头，新鲜的咖喱鱼头加上下饭的咖喱是整个料理的精华。咖喱的制作最讲究功夫，咖喱需要许 多香料来烹调，一般上羊角豆及茄子都是您在咖喱鱼头常见的两个配料。咖喱鱼头配上白饭是马来西亚人常见的一餐，咖喱鱼头的咖喱比起一般上咖喱叻沙的咖喱更 为浓稠些，味道更为浓厚。所以，咖喱鱼头的咖喱非常的下饭。

　　越南咖喱

　　以清淡为主，虽同样会以椰浆调味，但常伴米线食用。

       越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

　　“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。而这一大特点也淋漓尽致的表现在了这道菜上面。有了柠檬和咖喱的配料，越发使虹鳟鱼肉的香味挥发了出来，再配合嚼劲十足的面条。香辣甘甜，清新爽口。

       咖喱时蔬

　　这道菜里面有甜豆、胡萝卜、红甜椒、土豆、洋葱，营养很均衡，椰浆和几片青柠檬叶子，在味美的同时更添异域风情。白色的椰浆增添了几分香浓，而柠檬叶子添了几许清香。

       咖喱虾

　　一份香辣诱人的咖喱虾定叫你胃口大开，浅尝一口却不觉油腻，只有满口的咖喱蒜香留于舌尖。洋葱与青椒的清新和大虾的鲜嫩在舌尖跳跃，芳香而奇妙滋味，香醇蒜味交糅着浓烈咖喱香的美妙感觉，从舌尖传到心中，就像想念一个人时，心中滋生的那种温暖的感觉，有点陌生却又好像似曾相识。